酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较

被引：8

作者：

苏娜

刘邻渭

刘拉平

马粉娟

郭庆斌

李琼

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

果酒; 红枣果酒; 酵母; 发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.11.010

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究。结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富。

引用

页码：41 / 44

页数：4

共 11 条

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