香蕉皮果胶纤维素酶法提取工艺

被引：2

作者：

王卉

黄朝晖

徐云升

薛长风

机构：

[1] 琼州学院食品科学与工程系

来源：

农业工程 | 2013年 / 3卷 / 04期

关键词：

香蕉皮果胶; 纤维素酶; 酶法提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

摘要：

研究了纤维素酶法提取香蕉皮果胶的最佳工艺。以香蕉皮果胶提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究在pH值为4.5时,加酶量、液料比、提取温度和提取时间对果胶提取率的影响。结果表明:纤维素酶法提取香蕉皮果胶的最佳工艺为加酶量0.2%、液料比4mL/g、提取时间3h和温度40℃,在此条件下,香蕉皮中果胶提取率为9.33mg/g鲜香蕉皮。

引用

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页码：74 / 76+27 +27

页数：4

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