果胶提取技术研究进展

果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂之一。目前全世界果胶的年需求量近2万t,据有关专家预计果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年l5%的速度增长。我国每年消耗约1500 t以上果胶,80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据,而且将推动国产果胶生产的发展。本文介绍了果胶的化学结构及提取用原料,以及果胶的应用范围,并结合国内外近年来的研究成果,系统综述了果胶的提取、脱色、沉淀和干燥的方法。果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法及超声波提取法,脱色的方法主要有活性炭脱色法、双氧水脱色法、大孔树脂脱色法,沉淀的方法主要有醇析法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。