碎米提取大米蛋白工艺及功能特性研究

被引：26

作者：

顾林

姜军

孙婧

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 12期

关键词：

籼米; 碎米; 米蛋白; 功能特性; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

分别以籼米及籼碎米为原料,采用碱法制取米蛋白,研究米蛋白的功能特性。研究结果表明:籼米及其碎米碱法制取米蛋白的最佳工艺条件均为:NaOH浓度为0.09mol/L,固液比为1∶6,温度为45℃,时间为4h。籼碎米制取米蛋白的提取率为70%,蛋白质纯度为84%。碎米碱法制取的米蛋白在溶解性、起泡性、乳化性方面优于籼米。而籼米制取的米蛋白在泡沫稳定性及乳化稳定性方面优于籼碎米。

引用

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共 11 条

[1]

蛋白质化学与蛋白质组学.[M].夏其昌;曾嵘等编著;.科学出版社.2004,

[2]

食品化学.[M].(美)OwenR.Fennema著;王璋等译;.中国轻工业出版社.2003,

[3]

碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究 [J].