顶空固相微萃取-气质联用法分析辅料对熟制草鱼鱼糜挥发性组分的影响

被引：6

作者：

付娜 ^{[1
,2
]}

李小定 ^{[1
,2
]}

熊善柏 ^{[1
,2
]}

王红梅 ^{[1
,2
]}

胡芬 ^{[1
,2
]}

杨晓波 ^{[1
]}

杜伟光 ^{[1
]}

机构：

[1] 华中农业大学食品科学技术学院

[2] 国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心(武汉)

来源：

食品科学 | 2011年 / 12期

关键词：

挥发性成分; 草鱼; 熟制鱼糜; 顶空固相微萃取; 气质联用仪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以草鱼熟制鱼糜为研究对象,利用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)的萃取头吸附挥发性组分,用气相色谱-质谱联用技术检测食盐、玉米淀粉、蛋清和生姜对熟制草鱼鱼糜挥发性组分的影响。经过物质鉴定表明,草鱼鱼糜熟制过程中主要的挥发性物质为醛类、酮类、醇类及烃类。食盐、玉米淀粉、蛋清对熟制草鱼鱼糜挥发性物质的种类影响较小,而对挥发性物质的相对含量有一定影响;生姜对熟制鱼糜挥发性组分的种类和相对含量影响较大。

引用

页码：264 / 268

页数：5

共 10 条

[1] 草鱼不同部位气味研究 [J].