共 12 条
营养黑芝麻糊生产工艺的研究
被引：9
作者：
张丽霞
[1
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黄纪念
[1
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宋国辉
[1
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芦鑫
[1
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孙强
[1
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张慧慧
[2
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机构：
[1] 河南省农科院农副产品加工研究所
[2] 河南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
黑芝麻糊;
工艺配方;
模糊综合评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS217.1 [预制食品];
学科分类号：
摘要：
通过预试验确定黑芝麻糊的基本配方,发现对黑芝麻糊品质有显著影响的因素是大米、分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠(CMC-Na),然后进行单因素试验以确定各自的适宜范围,最后通过L(9 33)的正交试验和模糊数学评判得出该产品的最佳配方。试验结果表明,黑芝麻糊的最佳工艺配方为:黑芝麻20 g,大米20 g,白砂糖20 g,花生仁5 g,面粉5 g,单甘酯质量分数0.4%,CMC-Na质量分数1.0%。所得产品色泽均匀、组织细腻、冲调性良好、香甜可口。
引用
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