发酵肉制品的最新研究动态与前景展望

被引：7

作者：

王亚男

马龙彪

赵晶

周亚军

佟月英

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 08期

关键词：

发酵肉制品; 研究动态; 发展前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

重点论述了发酵肉制品的分类及特点、发酵剂菌种、风味特性、发酵中生物胺及发酵工艺特性的最新研究现状与动态,指出了我国发酵肉制品研发中存在的主要问题,并对发酵肉制品的发展前景进行了预测和展望,为高品质发酵肉制品的开发研究提供借鉴和参考。

引用

页码：88 / 92

页数：5

共 45 条

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