食品蛋白质改性研究

被引：18

作者：

魏彦杰

杨斌

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2010年 / 05期

关键词：

蛋白质; 改性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。

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页数：4

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