大豆蛋白改性技术的研究

被引：23

作者：

孙鹏

机构：

[1] 西安工程科技学院环境与化学工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2005年 / 05期

关键词：

大豆蛋白; 改性; 功能性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而提高产品的应用范围。

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页码：117 / 119

页数：3

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