大豆分离蛋白改性研究

被引：19

作者：

黄友如

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

粮食与油脂 | 2002年 / 08期

关键词：

大豆分离蛋白; 物理改性; 化学改性; 酶法改性; 基因工程改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。

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