茶多酚防腐机理及其在肉制品加工中的应用

被引：31

作者：

肖雷

姚菁华

朱红菊

徐芃

机构：

[1] 中国矿业大学化工学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

茶多酚; 肉制品; 天然抗氧化剂; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

介绍茶多酚的理化性质、抗氧化的主要成分和茶多酚的防腐机理;综述茶多酚在肉制品加工中的应用,并展望茶多酚的应用前景。

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页数：3

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