含乳果汁体系稳定性研究进展

被引：5

作者：

余斌

张萍

朱菡

机构：

[1] 郑州大学药学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

含乳果汁体系; 稳定性; 影响因素; 蛋白质-多酚反应;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.080

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

论述了含乳果汁体系的稳定性失衡机理及影响其稳定性的诸多因素,此外还介绍了两种快速测定稳定性的常用方法。

引用

收藏

页码：436 / 439

页数：4

相关论文

共 20 条

[1] 羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响 [J].

姚晶 ;

孟祥晨 .

中国乳品工业, 2008, (07) :40-43

[2] 酸性乳饮料稳定性的研究 [J].

高慧娟 ;

王春晖 .

河西学院学报, 2005, (02) :99-102

[3] 乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述 [J].

文峰 ;

王稳航 ;

沈登莱 .

食品研究与开发, 2004, (02) :29-32

[4] 亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用 [J].

李运飞 ;

张国农 ;

解国富 .

中国乳品工业, 2004, (02) :10-13

[5] 粒径分析法研究含乳果汁的稳定性 [J].

莫蓓红 ;

钱钊 ;

王燕 ;

夏宏钢 .

乳业科学与技术, 2003, (03) :106-111

[6] 饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理 [J].

王志 ;

黄惠华 ;

陈建新 .

食品工业科技, 2002, (12) :81-84

[7] 乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响 [J].

胡坤 ;

赵谋明 ;

彭志英 .

食品与发酵工业, 2002, (06) :61-65

[8] 酸性含乳果汁饮料稳定性探讨 [J].

周建均 .

饮料工业, 2001, (06) :17-21

[9] 果汁乳饮料稳定性研究 [J].

陈正宏 ;

郑博强 ;

陈敢 .

食品科技, 2000, (05) :40-41

[10] 酸性风味乳饮料的加工 [J].

黄艾祥 ;

卢昭芬 .

中国奶牛, 2000, (04) :46-47