猕猴桃果酒降酸研究

被引：30

作者：

赵燕 ^{[1
]}

任美燕 ^{[2
]}

李帅 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市农产品加工及贮藏重点实验室

来源：

粮食科技与经济 | 2012年 / 37卷 / 01期

关键词：

猕猴桃; 果酒; 降酸;

D O I：

10.16465/j.gste.2012.01.008

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以猕猴桃果酒为原料,探讨了不同化学降酸物质对果酒降酸的影响。通过采用单因素实验和正交实验确定了降酸效果最优的化学降酸法:以CaCO3、K2CO3、酒石酸钾联合降酸效果最佳,3.0 g/L的CaCO3,1.2 g/L的K2CO3和4.0 g/L的酒石酸钾可使猕猴桃果酒的酸度从13.85 g/L降低到7.31 g/L,降酸率达到47.22%。此法不仅能降低果酒的酸度,而且还能保持其良好的风味口感。该实验结果可以为生产优质猕猴桃果酒提供一定依据。

引用

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共 12 条

[1]

海带猕猴桃复合果醋的工艺研究 [J].