葡萄酒中多糖的研究进展

被引：13

作者：

陈代

问亚琴

潘秋红

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 08期

关键词：

葡萄酒; 多糖; 感官质量; 检测方法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.08.013

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

多糖是构成葡萄酒中大分子物质的主要成分之一,其含量及组成对葡萄酒质量产生重要的影响。对葡萄酒中常见多糖的来源、葡萄酒酿造过程中多糖的变化、多糖对葡萄酒感官影响和多糖的检测方法等方面进行阐述,对未来这一领域的研究进行了展望。

引用

页码：107 / 111

页数：5

共 16 条

[1] 一种用于葡萄酒多糖组分鉴定的薄层层析法 [J].

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[2] 植物多糖含量测定的方法学研究 [J].

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[3] 对多糖测定方法的探讨 [J].

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[4] 酵母甘露糖蛋白对白葡萄酒酒石和蛋白质稳定性的影响 [J].

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[5] 酵母多糖有效改善葡萄酒的整体口感和品质——葡萄酒中的多糖和酵母多糖的作用 [J].

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[6] 粗多糖测定方法的研究 [J].

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[7] 苯酚-硫酸法测定多糖含量显色方式的优选 [J].

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[8] 红葡萄酒中的多糖 [J].

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