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1-MCP及壳聚糖对蕃茄贮藏品质的影响
被引：10
作者：
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谢晶
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机构: 上海海洋大学食品学院
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[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
番茄;
保鲜剂;
壳聚糖;
1-MCP;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
以番茄为试验材料,研究壳聚糖、1-MCP两种不同保鲜剂对番茄采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明:2%的壳聚糖和1-MCP均能有效降低果实的腐烂指数,抑制番茄的成熟和转色,较好地保持果实的硬度、可溶性固形物和总酸含量,相比较而言1-MCP的保鲜效果最佳。壳聚糖处理可延长微熟期的番茄货架期至40d左右,而经1-MCP处理的则长达60d左右。
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