响应面法优化罗非鱼鱼皮胶原多肽螯合镁的工艺条件的研究

被引：21

作者：

崔潇 ^{[1
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江虹锐 ^{[1
]}

刘小玲 ^{[1
]}

林莹 ^{[1
]}

肖碧红 ^{[2
]}

白洋 ^{[3
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 百洋水产集团有限公司

[3] 广东百维生物科技有限公司

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 15期

关键词：

罗非鱼; 鱼皮; 胶原多肽; 螯合; 镁;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.024

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以罗非鱼鱼皮为原料,研究鱼皮胶原多肽和镁离子的螯合工艺条件。探讨了鱼皮胶原多肽与氯化镁的质量比、反应体系的pH、螯合温度、螯合时间等因素对鱼皮胶原蛋白螯合反应的影响;在单因素实验的基础上,通过响应面法对鱼皮胶原多肽与镁的螯合工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为:质量比1∶5、pH7.0、螯合温度70℃、螯合时间30min。在此条件下,螯合率达84.58%。通过对比螯合反应前后傅里叶变换红外光谱图的变化,证明了鱼皮胶原多肽与镁离子形成了新的螯合物。

引用

页码：238 / 241+245 +245

页数：5

共 14 条

[1] 二次回归正交旋转组合优化罗非鱼下脚料酶解液螯合锌的工艺条件 [J].