贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响

被引：21

作者：

周拥军

郜海燕

陈杭君

宋丽丽

毛金林

陈文煊

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

来源：

食品科学 | 2010年 / 02期

关键词：

栝楼籽油; 酸败; 贮藏温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。

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页码：237 / 240

页数：4

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