食源性生物活性肽制备工艺、功能特性及应用研究进展

被引：34

作者：

阮晓慧

韩军岐

张润光

张有林

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2016年 / 42卷 / 06期

关键词：

食源性生物活性肽; 生理功能; 应用; 研究进展;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606043

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食源性生物活性肽因具有原料广泛、安全性高、效果明显等特点,已成为研究热点。文中重点综述了食源性生物活性肽的制备工艺及功能特性,同时简述了食源性生物活性肽在食品、养殖业及其他领域的应用,并对其发展前景进行了展望。

引用

页码：248 / 253

页数：6

共 43 条

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