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- [9] 卡拉胶的性质以及对啤酒酿造作用的研究[D]. 毛勇.江南大学 2004
- [10] 食品增稠剂[M]. 中国轻工业出版社 , 黄来发主编, 2000
卡拉胶在食品工业中的应用
被引：16
作者：
浮吟梅
[1
,2
]
王林山
[1
,2
]
苏海燕
[3
]
机构：
[1] 漯河职业技术学院食品工程系
[2] 漯河市食品科学研究所
[3] 陕县职业中专
来源：
关键词：
卡拉胶;
性质;
作用;
食品工业;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
卡拉胶是一种重要的食用胶,具有良好的理化性与流变学性能,可作为食品工业中的增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、浮化剂和稳定剂等,并在果冻、软糖、冰激凌、肉制品、啤酒等食品工业中发挥着重要的作用。
引用
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