1-MCP和真空预冷对“三冠王”黑莓果实贮藏效果及活性氧代谢的影响

被引：6

作者：

赵茜 ^{[1
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王友升 ^{[1
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王郅媛 ^{[1
,2
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王贵禧 ^{[3
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李丽萍 ^{[1
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机构：

[1] 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室

[2] 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

[3] 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 18期

关键词：

黑莓; 1-MCP; 真空预冷; 品质; 活性氧代谢;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.2 [悬钩子（黑莓）];

学科分类号：

摘要：

"三冠王"黑莓果实分别用5μg/L1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢。1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b*值和可溶性固形物的升高,其中真空预冷作用效果优于1-MCP。虽然1-MCP和真空预冷处理均推迟了LOX活性、花青素含量的上升,但1-MCP处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA的积累和对总还原能力的推迟作用,而真空预冷处理能够提高总还原能力,但也诱导MDA含量升高。结果表明1-MCP和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对活性氧代谢的影响出现明显差异。

引用

页码：405 / 410

页数：6

共 14 条

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