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水产品新鲜及腐败程度的评价指标
被引：33
作者：
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王锡昌
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机构: 上海海洋大学食品学院
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[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
水产品;
新鲜品质;
评价指标;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510044
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
鲜度是判断水产品品质的一项重要指标,水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值,因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化,并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国内外对水产品鲜度的研究现状。
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