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浅谈红曲霉在白酒中的应用

被引：15
作者：
赵东 [1 ,2 ]
胡晓龙 [2 ]
彭志云 [1 ]
牛广杰 [2 ]
葛隐 [2 ]
机构：
[1] 四川五粮液集团公司技术中心
[2] 四川理工学院生物工程学院
来源：
酿酒 | 2010年 / 37卷 / 02期
关键词：
白酒; 红曲霉; 研究现状; 应用前景;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。
引用
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