辣椒红色素稳定性的研究

被引：7

作者：

余清

庞杰

机构：

[1] 福建农林大学食品科技学院

来源：

辣椒杂志 | 2004年 / 01期

关键词：

辣椒; 红色素; 稳定性; 溶解度; 微胶囊;

D O I：

10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2004.01.013

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

目前,辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题,以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素,提高其溶解度和稳定性的方法,同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。

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页数：2

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