羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势

被引：22

作者：

张晓娟 ^{[1
]}

张岗 ^{[2
]}

吕欣 ^{[3
]}

机构：

[1] 总后勤部军需装备研究所

[2] 西北农林科技大学

[3] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 02期

关键词：

羊肉; 冷鲜肉; 生物保鲜; 栅栏技术; 食品安全;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.063

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

摘要：

随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买“热鲜肉”或者“冻鲜肉”,随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,并提出了多靶协同栅栏保鲜技术用于冷却羊肉的保鲜。

引用

页码：198 / 200

页数：3

共 11 条

[1] 不同气调包装方式对冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官特性的影响 [J].

马丽珍 ;

南庆贤 ;

戴瑞彤 .

农业工程学报, 2003, (03) :156-160

[2] 分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究 [J].

顾仁勇 ;

付伟昌 ;

王进 ;

洪亮发 ;

粟云菊 ;

宗兵 ;

马美湖 .

肉类研究, 2002, (04) :31-32+43

[3] Nisin的特性及在肉制品中的应用 [J].

张春江 ;

罗欣 ;

王海燕 .

肉类研究, 2002, (03) :31-33

[4] 冷却肉的保鲜试验 [J].

黄艾祥 ;

葛长荣 ;

胡永金 ;

李全旺 ;

管毓丽 ;

梁中伟 .

食品工业科技, 2002, (05) :17-19

[5] 植物提取物对牛羊肉的保鲜效果 [J].

罗红霞 ;

胡铁军 ;

冯作山 ;

杨海燕 ;

武运 ;

李树华 ;

肖士杰 .

肉类研究, 2001, (04) :39-40+38

[6] 鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究 [J].

陈椒 ;

张青 ;

徐世琼 ;

陈邓曼 ;

刘琴芳 ;

吴曙良 .

保鲜与加工, 2001, (05) :9-11

[7] 天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究 [J].

武运 ;

马长伟 ;

罗红霞 ;

刘名省 ;

王雪青 ;

方碧春 .

食品与发酵工业, 2001, (05) :1-3

[8] 冷却肉的加工技术及质量控制 [J].

张子平 .

食品科学, 2001, (01) :83-89

[9] 气调包装延长羊肉保鲜期的研究 [J].

郝教敏 ;

马俪珍 ;

刘会平 ;

蒋福虎 .

肉类工业, 2000, (12) :29-31+38

[10] 乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 [J].

罗欣 ;

朱燕 .

食品与发酵工业, 2000, (03) :1-5

← 1 2 →