白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

被引：10

作者：

程灵豪

焦永亮

机构：

[1] 浙江省江山市畜牧兽医局

来源：

中国动物检疫 | 2015年 / 32卷 / 04期

关键词：

PSE肉; 注水肉; 注胶肉; 危害; 鉴别; 检验; 方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。

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页数：4

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