稻米力学特性及其品质关联研究现状及展望

被引：9

作者：

张玉荣 ^{[1
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刘影 ^{[1
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周显青 ^{[1
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卞科 ^{[1
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杜政 ^{[2
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唐瑞明 ^{[2
]}

李美琴 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 国家粮食局标准质量中心

来源：

粮食与饲料工业 | 2010年 / 09期

关键词：

稻米; 品质检测; 力学特性; 理化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

综述了用于评价稻米加工品质的拉应力、弯曲应力、剪切应力的测定方法和主要设备,阐述了稻米力学特性与其品质的关联性。并分析了稻米的胚乳结构、厚度、裂纹、垩白、水分、直链淀粉含量、蛋白质含量等因素对稻米力学特性的影响。研究结果表明,稻米的力学特性是决定其加工品质的一个重要因素。目前对稻米力学特性的研究尚未成熟,还需进一步深入研究。

引用

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共 18 条

[1] 小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系 [J].