原色栗脯加工工艺研究

被引：5

作者：

鲁周民 ^{[1
]}

桑大席 ^{[2
]}

冯剑南 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院

[2] 河南信阳农专生物工程系

来源：

食品科学 | 2006年 / 04期

关键词：

板栗; 果脯; 护色; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜。板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果。

引用

收藏

页码：278 / 280

页数：3

相关论文

共 10 条

[1] 板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究 [J].

鲁周民 ;

吴万兴 ;

李文华 ;

张忠良 ;

丁仕升 ;

王祥坤 .

食品科学, 2003, (08) :146-148

[2] 采收成熟度对板栗品质及贮藏性的影响 [J].

鲁周民 ;

李文华 ;

张忠良 ;

丁仕升 ;

王祥坤 .

食品科学, 2003, (07) :153-155

[3] 板栗贮藏保鲜新技术的研究 [J].

唐时俊 ;

王晓明 ;

李昌珠 ;

肖国光 ;

李 ;

唐卫 .

中国南方果树, 2001, (06) :38-41

[4] 板栗的营养与加工 [J].

李荣林 .

江苏食品与发酵, 2000, (03) :38-40

[5] 板栗防腐保鲜技术的研究现状 [J].

易润华 ;

吴光金 .

经济林研究, 2000, (02) :62-64

[6] 板栗栗仁褐变及其控制方法研究 [J].

生吉萍 ;

何树林 ;

胡小松 ;

刘一和 .

食品与机械, 2000, (01) :18-19

[7] 板栗酱的加工及其防止褐变的技术 [J].

张俊杰 ;

段蕊 .

江苏食品与发酵, 1999, (04) :32-33

[8] 板栗贮藏保鲜技术研究进展 [J].

郜海燕，余挺，邢建荣，陈文煊，王连平 .

浙江农业科学, 1999, (04) :40-43

[9] 板栗加工中褐变现象的研究 [J].

苏勇 .

中南林学院学报, 1998, (01) :74-79

[10]

生物统计学[M]. - 哈尔滨工程大学出版社 , 杨运清等主编, 1996