富含生理活性功能成分的蛋白质——牛初乳蛋白

被引：7

作者：

胡志和

阎喜霜

庞广昌

陈庆森

机构：

[1] 天津商学院食品工程系,天津商学院食品工程系,天津商学院食品工程系,天津商学院食品工程系,,,

来源：

食品科学 | 2002年 / 03期

关键词：

牛初乳蛋白; 活性成分; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分—乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类、分子结构、生理活性功能和作用。

引用

页码：155 / 157

页数：3

共 9 条

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