共 13 条
微波技术及其在食品工业上的应用
被引：8
作者：
张卫国
郝志亮
陈永泉
机构：
[1] 韶关学院英东生物工程学院
[2] 黑龙江龙丹乳业股份有限公司阿城分公司
[3] 华南农业大学食品学院 广东 韶关
[4] 黑龙江 阿城
[5] 广东 广州
来源：
关键词：
微波;
特征;
机理;
前景;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 1 微波基本特征及其作用机理 微波是一种频率在300MHz到300GHz之间的电磁波,它具有波动性、高效性、热特性和非热特性四大基本特性。它能够渗透到物料内部,使物料内部的分子相互作用而转化为热能。现有理论对微波加热机制的描述一般是从极性分子及离子在微波场中的旋转和电泳迁移这两个角度来进行的。1.1 极性分子作用机制 极性分子在无电场的作用下,分子的正负电荷中心不重合,虽然整个分子不带电,但分子出现极性。由于极性的存在,整个极性分子存在偶极矩。当它们处于静电场时,极性分子将会呈现方向性排列,带正电的一端朝向负极,在负电的一端朝向正极;电磁场发生改变时,极性分
引用
收藏
页码：71 / 76
页数：6
相关论文