大蒜素杀菌作用及其在食品中应用

被引：34

作者：

苏凤贤

张宝善

机构：

[1] 陕西师范大学

来源：

粮食与油脂 | 2006年 / 04期

关键词：

大蒜; 大蒜素; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

摘要:大蒜素是大蒜主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为“天然广谱植物杀菌素”;该文简述大蒜素形成、特性、杀菌机理及其在食品保鲜防腐中主要应用研究进展。

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