共 8 条
高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用
被引：18
作者：
王维琴
论文数: 0 引用数: 0
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机构: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
王剑平
论文数: 0 引用数: 0
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机构: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
机构：
[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
来源：
基金：
浙江省自然科学基金;
关键词：
食品加工技术;
高压脉冲电场;
综述;
灭菌;
电场强度;
D O I：
10.13427/j.cnki.njyi.2004.01.076
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
综述了高压脉冲电场的产生、灭菌原理、灭菌特点、对食品的增鲜作用、对液态食品的灭菌作用、对食品质量的影响,指出了影响高压脉冲电场灭菌的因素,简要分析了高压静电场在食品方面的应用展望。
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页码：205 / 208
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