小麦品质与面包品质关系研究进展

被引：6

作者：

李昌文

刘延奇

王章存

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2008年 / 03期

关键词：

面包; 蛋白质; 淀粉; 酶; 脂类物质; 戊聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

小麦品质对面包品质产生重要的影响。对小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系进行了较为详细的阐述,分析了小麦蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质、非淀粉多糖与面包品质关系,说明了面包对小麦加工品质的要求,以期推动小麦品种品质的研究与开发。

引用

页码：4 / 5

页数：2

共 23 条

[11] Functional properties of wheat glutenin [J].

Weegels, PL ;

Hamer, RJ ;

Schofield, JD .

JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, 1996, 23 (01) :1-18

[12]

Cereal Pentosans:Their Estimation and Significance.ⅡPentosans and Bread MakingCharacteristics of Hard Red Winter Wheat Flours .2 Shogren M D,Hashimoto S,Pomeranz Y. CerealChem . 1987

[13] 面包质地品质性状的研究 I面包质地同品质性状的相关性分析 [J].

李兴林 ;

王光瑞 ;

徐风 ;

卫增泉 .

中国粮油学报, 1999, (04) :4-6

[14] 淀粉理化特性、遗传规律及小麦淀粉与品质的关系 [J].

姚大年 ;

刘广田 .

粮食与饲料工业, 1997, (02) :38-40

[15] 冬小麦主要品质性状鉴定及其相关性研究 [J].

舒卫国，张玉良，王光瑞 .

中国粮油学报, 1996, (04)

[16] 37个小麦品种面包烘烤品质的评价和聚类分析 [J].

曾浙荣 ;

李英婵 ;

孙芳华 ;

王光瑞 ;

周桂英 ;

庞家智 ;

林晓曼 ;

黎建华 ;

石秀玉 ;

鲍思敬 ;

武芝霞 .

作物学报, 1994, (06) :641-652

[17] 面包小麦品质及其预测指标的研究 [J].

徐风，马传喜，谭蕴之 .

中国粮油学报, 1994, (02) :30-36

[18] 小麦高分子量麦谷蛋白亚基遗传变异及其与品质和其它农艺性状关系的研究 [J].

赵和 ;

卢少源 ;

李宗智 .

作物学报, 1994, (01) :67-75

[19] 快速预测小麦烘焙品质的研究 [J].

王明伟 ;

王艮远 ;

潘从道 .

粮食与饲料工业, 1993, (02) :8-10

[20] 关中主要小麦品种加工品质性状的研究 [J].

魏益民 ;

李志西 .

西北农业学报, 1992, (02) :19-24+98

← 1 2 3 →