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低糖苹果脯的研究
被引：5
作者：
郭淼
机构：
[1] 河南省南阳农校南阳
来源：
关键词：
苹果脯;
低糖;
Aw保藏性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯 :分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素 ,从产品Aw稳定性影响的角度 ,探讨了低糖苹果脯保藏机理 ,应用微波、真空包装等技术 ,旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。
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页数：4
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