肉类风味形成及羊肉香精的风味研究

被引：25

作者：

郭冰

机构：

[1] 济宁耐特食品有限公司

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2011年 / 29卷 / 02期

关键词：

羊肉香精; 风味; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.

引用

页码：70 / 74

页数：5

共 16 条

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