鸡蛋货架期的研究进展与展望

鸡蛋营养丰富,是人体重要的动物蛋白质来源,在膳食中的地位和作用不可替代。随着消费者营养和健康意识的提高,鸡蛋的品质和安全性越来越受到关注。本文首先对鸡蛋货架期的概念标准,哈氏单位、质量损失率、蛋黄系数、微生物含量等表征指标及其影响因素如温度、振动、微生物侵染等进行了介绍,然后对清洗涂膜、气调包装及低温储藏等延长鸡蛋货架期的技术研究进行了分析,最后对鸡蛋品质及其货架期的未来研究方向进行了展望。