不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响

被引：23

作者：

刘美玉 ^{[1
]}

连海平 ^{[2
]}

任发政 ^{[3
]}

机构：

[1] 河北工程大学农学院

[2] 邯郸县农牧局

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

鸡蛋; 贮藏温度; 呼吸强度; 质量损失率; 哈夫单位;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响。将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月,进行呼吸强度和品质测定。结果表明:鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度;4℃和25℃贮藏30d时,鸡蛋均有呼吸高峰出现,且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3d;贮藏时间延长,鸡蛋质量损失率和气室直径增加,且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度;鸡蛋4℃条件冷藏哈夫单位降低较慢,第30天仍保持AA级,而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降,第6天降到A级蛋下限。

引用

页码：270 / 274

页数：5

共 12 条

[1] 利用高压静电场保鲜鸡蛋试验 [J].