牛肉冰温气调保鲜技术的研究

被引：25

作者：

吕峰 ^{[1
]}

林勇毅 ^{[2
]}

宋丽君 ^{[1
]}

郑婷婷 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建省食品工业协会

来源：

江西食品工业 | 2008年 / 04期

关键词：

牛肉; 气调包装; 冰温保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

摘要：

研究了以不同组合比例的CO2、O2、N2的气调包装,结合冰温(-1.5±1℃)贮藏的牛肉保鲜技术。以空气包装为对照,以牛肉的色差值、菌落总数、失水率、挥发性盐基氮、PH值为衡量指标,综合评价冰温气调保鲜牛肉的效果。研究结果表明,最佳的气调包装组分为10%O2,70%CO2和20%N2,在此条件下可以保鲜达28天;保鲜牛肉的PH值为6.09,挥发性盐基氮值为14.634mg/100g,菌落总数为3.7×104cfu/g,色泽紫红,无异味。

引用

页码：15 / 18

页数：4

共 13 条

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