糕点的保质期研究

被引：11

作者：

孔繁东

姚晓宁

孙浩

季瑛

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 24期

关键词：

保质期; 水分活度; 亲水性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

阐述了糕点在贮存过程中发生的品质变化,分析了水分活度在糕点贮存中的作用并介绍了水分活度在国内外的发展现状,提出了几种可以应用在糕点中的亲水性物质,可以使糕点在贮存过程中延缓老化,延长保质期,从而达到保鲜的目的。

引用

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页数：4

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