不同茶样冲泡浸出液对NO2-清除作用的体外试验研究

被引：19

作者：

周才琼

周张章

范勇

张鹰

阳长敏

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆

[3] 重庆

来源：

茶叶科学 | 2004年 / 03期

关键词：

茶; 活性成分; 亚硝酸盐; 体外试验;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2004.03.010

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本实验以绿茶、乌龙茶等八个茶样为试材,在体外模拟胃液 pH 条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对 NO-2的清除率。结果表明,各茶样对 NO-2均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在 8 个茶样中,以下关沱茶、乌龙茶和绿茶对 NO-2清除效果最好;多酚类是主要活性成分,但清除作用仍受多因素影响;固液比 1∶50～1∶100 为饮茶的较好浓度。

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页码：201 / 206

页数：6

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