广式腊味存在的问题及对策

被引：22

作者：

赵谋明

吴燕涛

孙为正

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 06期

关键词：

广式腊味; 腌腊肉; 传统肉制品;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.06.018

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

广式腊味是我国传统的风味食品,在新的国家卫生标准冲击下面临着巨大的挑战。文章从广式腊味的加工工艺、产品质量及气候环境因素等方面分析了广式腊味存在的问题,并在此基础上提出了发展对策。

引用

收藏

页码：55 / 58

页数：4

相关论文

共 14 条

[1] 我对腌腊肉制品卫生标准的异议 [J].

郭锡铎 .

肉类工业, 2005, (10) :37-41

[2] 广式腊味遭遇“新国标”门槛 [J].

李凤发 .

肉品卫生, 2005, (09) :16-18

[3] 广式腊味浅谈 [J].

刘永强 .

肉类工业, 2004, (03) :12-14

[4] “保色红”对广式香肠腌肉色形成和保持的影响 [J].

冯伟 .

肉类研究, 2003, (03) :28-30

[5] 广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化 [J].

袁海涛 ;

芮汉明 ;

罗虹 .

肉类研究, 2001, (04) :13-15

[6] 延长广式香肠货架期的研究 [J].

周李宏 ;

吴武典 .

中国商办工业, 2001, (11) :49-50

[7] 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究 [J].

蔡华珍 ;

马长伟 .

食品科学, 2000, (04) :52-54

[8] 浅谈影响广式腊肠质量的因素 [J].

罗智华 .

食品工业, 2000, (02) :43-43

[9] 灌肠类食品中亚硝酸盐含量的分析 [J].

王淑艳 ;

吴佐军 .

中国公共卫生管理, 2000, (02) :125-125

[10] 传统广式腊肠的改进试验研究 [J].

乔晓玲 .

肉类工业, 1996, (05) :41-44