黑小麦加工品质性状分析及开发利用

被引：8

作者：

党斌

张国权

罗勤贵

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

粮食加工 | 2006年 / 04期

关键词：

黑小麦; 加工品质; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

黑小麦作为一种黑色食品的新资源具有极大的开发价值,已经成为食品行业研究的新的热点之一。本文对黑小麦的蛋白质品质、淀粉品质、磨粉品质、面团流变学特性、食品加工品质及色素研究利用进行了全面系统地论述,并对黑小麦及其食品的深加工利用进行了探讨。

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 15 条

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