木瓜酸奶的加工工艺

被引：10

作者：

付红军

机构：

[1] 中南林业科技大学教务处

来源：

湖北农业科学 | 2011年 / 50卷 / 14期

关键词：

木瓜; 酸奶; 工艺;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.14.010

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过对木瓜酸奶的加工工艺进行试验,得出其最优配方为木瓜浆质量分数30%,白砂糖用量(m/m,下同)8%,嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌(m∶m,下同)1.0∶1.0,接种量(m/m,下同)3%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,最佳复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)(m/m,下同)∶海藻酸丙二醇酯(PGA)(m/m,下同)=0.30%∶0.20%,制得的木瓜酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度。

引用

页码：2927 / 2929

页数：3

共 9 条

[1] 宣木瓜风味酸奶的制作工艺研究 [J].