热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用

被引：9

作者：

王阳光

陆胜明

茅林春

机构：

[1] 浙江大学食品与营养系

[2] 浙江万里学院生物技术研究所

来源：

福建果树 | 2001年 / 03期

关键词：

桃果实; 贮藏; 贮前加温; 中途加温; 冷害;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

桃果实经贮前加温 [(35± 1)℃、 2 4h]、中途加温 [(2 0± 1)℃、 2 4h]处理和未加温 (对照 )的于 (0±1)℃冷藏 14d左右 ,对照就开始出现冷害症状。主要特征是果肉变硬 ,不能正常软化 ,且果肉质地粗糙、干燥、色泽暗淡呈灰色 ,无红晕 ,果汁粘稠 ,难以挤出。随后 4d的完熟过程中 ,对照的呼吸强度表现异常的高 ,乙烯释放却异常的低 ,冷害症状大量显露 ,以致丧失食用价值。中途加温和贮前加温均明显降低果实硬度、电解质渗漏率 ,同时提高了果肉出汁率 ,减轻果实的冷害 ,尤以前者的效果更为显著

引用

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共 8 条

[1] 热处理减缓桃果实的采后冷害 [J].