菱角淀粉主要性质的研究

被引：10

作者：

李向红

邓放明

刘展

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2004年 / 04期

关键词：

菱角淀粉; 直链淀粉; 支链淀粉; 粘度特性; 糊化温度; 溶解度; 膨胀度; 老化值;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2004.04.018

中图分类号：

TS235.9 [其他食用淀粉];

学科分类号：

摘要：

为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间,其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;糊化温度为80.15 ℃,高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加;4%的淀粉含量对老化特性影响较大,pH 6.0时老化值最大.

引用

页码：363 / 366

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共 15 条

[1] 石栎属植物淀粉粒特性研究 [J].