顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究纯葡萄汁的香气成分

目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析。结果:从6种商品纯葡萄汁共检测到113种香气成分,某些香气成分的相对含量在不同品牌间差异较大;采用主成分分析法,鉴定出纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、α-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等;将6种纯葡萄汁的香气成分分为3类。结论:6种纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别。这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征。