超声提取长枣红色素及其稳定性研究

被引：14

作者：

吴素萍

王萍

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 16期

关键词：

长枣色素; 超声醇提; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了超声-醇提从长枣中提取长枣色素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺参数:粉碎度60目,处理温度50℃,时间30m in,超声功率60W,乙醇体积比为1∶3,在此条件下长枣色素得率为12.5%,色素呈橙红色,浸膏状。并对长枣色素的稳定性进行了初步探讨,该色素除了在强氧化剂H2O2和碱性条件下稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

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页码：53 / 56

页数：4

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