不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响

被引：9

作者：

房一明

吴桂苹

谭乐和

徐飞

谷风林

机构：

[1] 中国热带农业科学院香料饮料研究所

[2] 国家重要热带作物工程技术研究中心

[3] 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

[4] 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心

来源：

中国食品学报 | 2017年 / 17卷 / 07期

关键词：

气质联用; 胡椒; 精油; 化学成分; 相对含量;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2017.07.015

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 082203 ; 083203 ;

摘要：

为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1～2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒。使用气-质联用仪(GC-MS)分析黑胡椒与白胡椒精油组成成分及相对含量。结果表明:(1)石竹烯、δ-榄香烯、D-柠檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯为胡椒精油中含量较多的化学成分。(2)不同处理方式对胡椒精油化学成分的种类与含量有一定影响,黑胡椒与白胡椒精油化学成分的种类及含量差异显著。

引用

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共 13 条

[1] 黑胡椒与白胡椒中微量元素含量分析比较 [J].