共 12 条
大豆多糖提取工艺优化
被引：20
作者：
李宏睿
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袁利兵
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张文波
[2
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颜贤仔
[1
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上官新晨
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机构：
[1] 江西农业大学食品科学与工程学院
[2] 江西农业大学动物科学技术学院
来源：
关键词：
豆渣;
水溶性大豆多糖;
提取;
工艺优化;
含量测定;
D O I：
10.13836/j.jjau.2009223
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、提高食品稳定性等作用。以豆渣为材料,采用不同的超声波处理时间、料液比、水提取温度和水提取时间进行单因素试验,然后在此基础上采用四因素三水平L9(34)的正交试验对水溶性大豆多糖的提取条件进行优化。结果表明:超声波处理时间对水溶性大豆多糖提取率的影响最大,其次是水提取时间,再次是水提取温度,最后是料液比。水溶性大豆多糖提取的最优工艺参数是:超声波处理时间为20 m in、水提取时间为4 h、水提取温度为80℃、料液比为1∶40,在此条件下大豆多糖提取率为3.54%。经苯酚-硫酸法测定,所提取的大豆多糖纯度为96.58%。
引用
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页码：1146 / 1151
页数：6
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