大蒜浸提液清除酱腌菜中亚硝酸盐的研究

被引：16

作者：

朱凤妹 ^{[1
]}

杜彬 ^{[2
]}

赵晓慧 ^{[1
]}

任学军 ^{[2
]}

刘长江 ^{[3
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 河北科技师范学院分析测试中心

[3] 沈阳农业大学食品学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 02期

关键词：

大蒜; 清除效果; 亚硝酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除,效果明显。

引用

页码：63 / 66

页数：4

共 9 条

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