果胶研究进展

被引：18

作者：

苏艳玲 ^{[1
]}

巫东堂 ^{[2
]}

机构：

[1] 晋中学院生物科学与技术学院

[2] 山西省农业科学院蔬菜研究所

来源：

山西农业科学 | 2009年 / 37卷 / 06期

关键词：

果胶; 结构; 酶; 提取技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

S66 [果树园艺];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分解,给果蔬的质地带来一定的影响。介绍了果胶研究的进展,包括果胶的组成和结构、与果胶质量有关的内在因素、果胶的提取技术、果胶的功能及应用前景,期望对我国果胶行业的发展有所帮助。

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页数：5

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